Шалфей (Sage) — зелёно-травянистая нота из группы зелёных, травянистых и фужерных ароматов. Парфюмерное сырьё получают паровой дистилляцией листьев и соцветий мускатного шалфея Salvia sclarea.

Шалфей применялся в ритуальных и ароматических смесях Древнего Египта, Греции и Рима. Распространение культуры по Европе пришлось на средневековые монастырские сады Франции и Англии. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 1917-му году. Сегодня основные регионы производства эфирного масла — французский Прованс и департамент Дром, а также Болгария, Россия и Венгрия.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, ароматный, мягко-пряный, с лёгкой терпкостью и дымчато-камфорным оттенком, тёплый.

В современной парфюмерии шалфей звучит в сердечных аккордах композиций Yves Saint Laurent Y Eau de Parfum, Emporio Armani Stronger With You Intensely и Issey Miyake L'eau d'Issey pour Homme. Мастер Alberto Morillas и парфюмер Carlos Benaïm часто опираются на шалфей в свежих мужских композициях.

Мускатный шалфей даёт также «склареол» — молекулу-предшественник, из которой синтезируется Ambroxan, ключевая амбровая молекула современной парфюмерии.